Psetta maxima, er en fladfisk af Scophthalmidae-familien.
Pighvarren er en venstrevendt “cirkelrund” fladfisk med pigge på ryggen. De største pighvar-hunner bliver 90-100 cm, mens hannerne sjældent bliver over 50 cm.
Man finder pighvarren over et ret stort område, der omfatter hele vestkysten af Europa op til det sydlige Norge foruden områderne omkring Færøerne og Island, Middelhavet, Sortehavet samt et godt stykke ind i Østersøen. Dette skyldes blandt andet, at den tåler relativt lave saltkoncentrationer.
Pighvarren lever primært på sandet bund langs kysten, men kan findes på dybder ned til 80 meter.
Pighvarren er en halvfed fisk, der indeholder både enkeltumættede samt flerumættede fedtsyrer (omega 3), og er rig på selen. Med dens hvide og faste kød, som let kan adskilles fra benene, er det en populær fisk. Men da der ikke fanges så mange pighvarrer, er det en relativt dyr fisk.
Pighvarren er en af de få ferske fisk, der bliver bedre af at modne 2-4 dage på is.