Nephrops norvegicus er en op til 24 cm lang storkrebs, der findes i Kattegat og Nordsøen.
Jomfruhummeren (også kaldet dybvandshummer) er en delikatesse. I modsætning til hummeren, er jomfruhummeren rød, og dens klosakse er af samme størrelse, med rækker af torne. Kødet minder om hummerens, blot med en lidt finere konsistens. Kødet sidder fortrinsvist i halen, men der kan også tages kød ud af kløerne.
Grønligt jomfruhummerkød betyder IKKE, at jomfruhummeren skal kasseres. Nogle jomfruhummere har en grøn ”koral” i hovedet. Denne betragtes af nogle som en særlig delikatesse.
Jomfruhummeren lever i gangsystemer i mudderbund i 25-250 meters dybde, og fanges med trawl eller i tejner. En meget stor del af de jomfruhummere der landes i Danmark eksporteres til Sydeuropa.

Jomfruhummeren er en mager fisk, der er rig på jod, selen og zink.