Scophthalmus rhombus er en art fladfisk i pighvarfamilien (Scophthalmidae) af ordren Pleuronectiformes. Slethvar er venstrevendt som en pighvar (psetta maxima), men er mere slank, og knap så rund, og med en mere glat overflade. Formmæssigt er pighvarren mere diamant-formet.
Slethvarren kan ligesom pighvarren skifte farve og kamuflere sig. Normalt er øjensiden grå til mørkebrun med runde, lyse pletter, mens blindsiden er hvidlig og kan have mørkere pletter.
Slethvar er i gennemsnit mellem 40 cm til 75 cm i længden og vejer ca 3 kg. Den kan dog veje op til 7 kg.
Den findes i Nordatlanten, Østersøen og Middelhavet, primært i dybere farvande.
Slethvarren er en fremragende spisefisk. Det hvide kød er delikat og kan let adskilles fra benene. Slethvarren er en halvfed fisk, der indeholder enkeltumættede samt flerumættede fedtsyrer (omega 3).
Smagsmæssig er fisken meget tæt på pighvarren, men har mere løst kød. Slethvarren og pighvarren er en af de få ferske fisk, der bliver bedre af at modne 2-4 dage på is.